“겨울추위, 꿩고기로 날려버리세!” 궁중에서 즐긴 ‘일품 맛’…고단백 저칼로리 웰빙식 각광 7가지 코스정식 인기…사육장 곁에 두고 바로잡아 요리 김현우 기자

2008년 01월 11일(금) 00:00

▲ ‘한솔정’ 김정희 사장이 식당 옆 한켠에 자리한 사육장에서 꿩을 가리켜 보이고 있다.

임곡동 꿩요리 전문점 ‘한솔정’

옛날 우리 조상들은 꿩고기로 떡국이나 냉면 육수를 만들어 먹고, 제사상에 적을 올릴 때는 반드시 꿩을 사용했다고 한다.
궁중에서도 즐겨 먹었고, 고려 말엽에는 원나라에 진상품으로 보내지기도 했던 꿩고기가 얼마나 맛이 좋았으면 ‘꿩 대신 닭’, ‘꿩 구워 먹은 자리 같다’라는 속담까지 나오게 되었을까?
꿩고기는 필수 아미노산이 함유된 고단백 저칼로리 저지방 식품으로 담백한 맛이 특징이다. 섬유소가 가늘고 고기가 부드러워 소화흡수가 잘 될 뿐만 아니라 회분에는 뼈와 치아형성에 필요한 칼슘, 인, 철이 골고루 있어 노약자는 물론 성장기 아이들에게도 훌륭한 식품이다.
특히 꿩의 지방은 어류나 식물 등 기름에 많은 불포화 지방산인 오메가-3 지방산이 포함돼 있다.
예전엔 겨울철 보양식으로만 알려진 꿩이 근래 들어 인공 사육기술이 널리 보급되면서 사계절 건강식품으로 떠오르고 있다.
도시 근교마다 꿩고기 전문 음식점이 많이 생겨났지만 사육장을 바로 곁에 두고 손님들이 요청할 때마다 즉시 잡아주는 곳은 흔치 않다.
광산구 흑석사거리에서 임곡 방면으로 하남파출소를 지나 약 1km쯤 가다보면 꿩 전문점 ‘한솔정(대표 김정희)’을 만날 수 있다.
추운 날씨, 특히 눈이 오는 날엔 천릿길도 마다않고 찾아오는 손님들로 정신이 없을 정도란다. 하긴 먼 거리 농장에서 미리 잡아다 냉동고에 보관했다가 주는 음식점이 아니니 손님이 많으면 꿩 잡는데도 정신없을 법하다.
이곳의 주 메뉴는 ‘꿩 야채볶음-육회-꿩까스-탕수육-단꼬-샤브샤브-떡국(또는 국수)’ 순으로 나오는 정식코스 요리다.
닭과 달리 쫄깃한 껍질의 맛이 일품인 야채볶음이 입맛을 자극하더니 양념과 잘 버무려진 육회가 술 생각을 절로 나게 한다. 달콤하고 부드러운 꿩까스와 탕수육은 아이들과 여성에게 인기란다. 잔뼈, 물렁뼈 등과 고기를 함께 다져 지져낸 단꼬는 오독오독 씹히는 맛이 좋다.
꿩 한 마리에서 나오는 뼈들을 모아 우려낸 진한 육수에 담가 살짝 익혀먹는 샤브샤브의 입안에서 살살 녹는 맛을 어찌 말로 표현할까.
마무리의 아쉬움을 꿩떡국으로 달래노라면 왜 옛날 어르신들이 떡국에 꿩을 넣어야 한다고 했는지 느끼게 한다.
먹는 즐거움과 함께 식당 한켠에 자리한 사육장엔 400여 마리의 꿩이 주인을 기다리고 있어 구경하는 즐거움도 쏠쏠하다.
민족 최대명절인 설이 다가온다.
한솔정은 설날 아침 집에서 꿩떡국 먹기를 원하는 손님들을 위해 생꿩도 판매하고 있다.

▲ 밑빈찬

▲ 꿩야채볶음과 꿩까스

▲ 단꼬

▲ 샤브샤브

▲ 탕수육

▲ 꿩육회