장마철 위생관리

2008년 06월 20일(금) 15:10

1. 침수된 채소류는 반드시 폐기
▶ 장마철에는 하천이 범람하면서 가축 분변, 오물, 하수,폐수 등에 의해 경작지가 오염되어 채소나 과일 표면에 병원성대장균 등 식중독균이 남아 있을 가능성이 많아 수인성 전염병에 걸릴 수 있다.

2. 냉장고에 있는 음식물 과신하지 않기
▶ 냉장고에 있더라도 세균 및 미생물이 증식하므로 음식이 상할 수 있다.

3. 철저히 가열해서 먹기
▶ 가열 조리하여 섭취하는 육류·어류 등은 내부까지 충분히 가열 조리하여 섭취한다.

4. 조리한 식품은 신속히 섭취
▶ 고온다습한 장마철에는 세균의 증식 속도가 빠르므로 식품은 오래 보관하지 않도록 하며 조리된 음식은 가능한 신속히 제공한다.

5. 조리시설은 청결을 유지하고 주방기구는 살균 소독
▶ 주방에는 습도가 높아 곰팡이와 세균이 쉽게 증식할 수 있으므로 주방바닥, 싱크대, 식기 진열창 등 조리시설은 항상 청결을 유지하고 세척 및 소독한다.
▶ 행주, 도마, 식기 등은 매일 열탕으로 10분 이상 살균한다.

6. 음식물은 익혀 먹고 음용수는 반드시 끓인 물 제공
▶ 장마철에는 하천이 범람하여 지하수가 전염병이나 식중독균에 의해 오염될 수 있으므로 물은 반드시 끓여서 제공한다.

7. 식품원료 및 조리식품은 적정한 조건에 보관
▶ 조리된 음식은 바로 섭취하는 것이 바람직하나 부득이 보관할 경우 식품의 특성에 따라 5℃이하 냉장보관 또는 60℃이상 온장 보관한다.

8. 개인위생 관리
▶ 사람의 손에 있는 상주균은 아무리 세척해도 없어지지 않으므로 조리 작업시 과신하지 않는다.