■기획 연재 = 우리 차(茶) 이야기(4) 眞水는 맛·향기 없는 八德 지녀야 충주 달천수(達川水) 제일로 꼽혀 찻물 끓이는데 정성 들여야 조언

2011년 01월 28일(금) 15:47

분청다기5인세트

1. 우리 차의 종류
한국 차는 대체적으로 불발효차와 약발효차, 반발효차, 전발효차로 나뉜다.
불발효차는 녹차를 중심으로 차를 만드는데 증제차(쪄서 만든 차)가 가장 많고 전통적인 덖음차는 그 양이 매우 적다.
불발효차에는 작설차, 설록차, 반야차, 신다 등이 있고 약발효차는 청차와 청녹차, 반발효차는 오룡차가 있으며 전발효차에는 홍차가 있다.

2. 물의 선택
물이란 차를 끓이는데 있어서 중요한 역할을 한다. 물이 좋아야 맛있는 차를 우릴 수 있고 차의 맛을 살릴 수 있다.
그래서 예부터 차를 좋아하는 다인들은 좋은 물을 구하기 위해 많은 정성과 노력을 기울였다.
물은 흐르는 물이 좋으며 진수(좋은 물)는 맛과 향기가 없는 물이다.
진수는 여덟 가지 덕을 가지고 지녔는데 가볍고(輕), 맑고(淸), 시원하고(冷), 부드럽고(軟), 아름답고(美), 냄새가 나지 않고(不臭), 비위에 맞고(調適), 먹어서 탈이 없는 것(無患)을 말한다.
우리나라 물 중에는 충주의 달천수(達川水)를 제일로 꼽고 두 번째는 한강의 우중수(牛重水)를 들며 그 다음이 속리산의 삼타수를 좋은 물로 친다.

3.물 끓이는 법
물을 잘 끓이는 것은 차를 잘 우리는 비법이다. 물을 잘 끓여야 차를 잘 우려낼 수 있으므로 찻물을 끓이는데 정성을 들여야 한다.
아무리 좋은 물을 구하였더라도 물 끓이는데 실패하면 차를 맛있게 우려낼 수 없다.
찻물을 끓이는데 필요한 것은 불과 탕기가 중요하다.
불은 냄새가 나지 않고 고르고 순수한 불이어야 하며 탕기는 돌솥이 제일 좋고 다음은 도자기나 옹기제품이 좋으며 다음이 쇠붙이 제품이다.
물은 순숙할 때까지 끓여야 하는데 너무 끓이면 물이 늙고 덜 끓이면 물이 맹탕이 된다.
참고로 차의 도구로 다관, 찻잔, 숙우, 찻상, 찻상보, 탕관퇴수기 등이 있다.