| ■기획 연재 = 우리 차(茶) 이야기(5) 차를 잘 끓이려면 먼저 중정법 터득해야 |
| 2011년 02월 11일(금) 10:35 |
1. 손님
차를 마실 때에는 손님의 수가 적은 것이 좋다.
객이 많으면 분위기가 소란스러워 차의 아취가 깨진다.
다신전에 보면 혼자 마시는 것을 신(神)이라 하고 둘이 마시는 것을 승(勝)이라 하고 서너 명이 마시는 것을 취(趣)라 했다.
이처럼 손님은 적을수록 고상한 아취와 지고(至高)한 차 맛을 즐길 수 있다.
2. 차 우림
차를 잘 끓이려면 먼저 중정법(中正法)을 터득해야만 한다.
중정법의 첫 번째 요체는 차의 양과 탕수의 양을 알맞게 지키는 것이다.
손님의 수에 따라 차의 양과 물의 양을 정하는데 차의 양이 많아도 안 되고 물의 양이 많아도 안 된다.
차가 많고 물이 적으면 차의 빛깔이 진하고 맛이 쓰고 떫으며 향기도 나빠진다.
반대로 차가 적고 물이 많으면 차의 빛깔이 엷고 맛이 싱겁고 비리다.
그렇기 때문에 차의 양과 물의 양을 서로 알맞게 하는 것이 중요하다.
두 번째는 차를 우리는 시간이 늦지도 빠르지도 않게 중정을 지키는 것이다.
우리는 시간이 너무 빠르면 차의 맛이 싱겁고 너무 오래 우리면 차 맛이 쓰고 떫으며 향기도 지나쳐 버린다.
보통 1~2분 정도를 우리는데 이는 차와 물의 양에 따라 다르기 때문에 차를 우리는 사람은 마음속으로 시간을 헤아려 두어야 한다.
셋째는 차를 찻잔에 따를 때 급주(急注)나 완주(緩注)를 하지 않고 자연스럽게 따라 차의 양과 농도를 고르게 하여 중정(中正)을 지키는 것이 중요하다.
급주를 하면 불안하고 정취가 깨어지며 완주를 하면 답답하고 차의 향취나 맛이 떨어져 중정을 잃게 되니 편안하고 자연스러운 마음으로 바르게 앉아 조용히 따르면 중정을 얻을 수 있다.
3. 찻자리
차를 마시는 자리는 소란스럽지 않고 간소한 자리가 좋다.
시간에 쫒기고 분주한 마음으로 차를 마실 시간이 없다고 생각하는 시간이면 차는 충분히 마실 수 있다.
차를 마시는 시간은 단 5분이지만 천년의 여유를 갖게 해 준다.
그러므로 차를 마시는 사람은 너무 격식에 얽매이지 말고 자연스럽고 온화한 분위기 속에서 편안한 마음으로 차를 마셔야 한다.
/ 최혜경 기자