지난 8월 초 신가지구 부영아프트 112동과 신가근린공원 앞에 묵사발을 내는 오리두마리가 문을 열었다.

오리두마리는 본래 서구 풍암지구에서 3년 전부터 영업을 해와 동네는 기본이며 그 일대에 명소로 자리 잡았을 정도로 호평이 자자하다.

오리두마리가 서구 명소로 자리 잡을 수 있었던 가장 큰 이유는 오리 한 마리 가격에 한 마리를 더 주기 때문이었다.

더구나 바다다랑어, 매실 등 쥔장의 오랜 노하우로 무친 생오리와 양념오리의 맛도 환상에 가깝기 때문이다.

이렇듯 유명한 오리두마리가 신가지구에 문을 연 것이다.

▲묵사발 나게 푸짐하고 맛있는 집
오리두마리의 메뉴는 △생오리 주물럭 △양념오리 주물럭 △훈제로 딱 3가지다.

메뉴는 간단하지만 기존의 오리집과는 기본 상차림이 다르다.

쥔장의 선이 굵고 큼직큼직하게 대접해야한다는 옹고집으로 자체가 좋은 질 좋은 재료인 국내산 신선한 채소를 큰 접시에 듬뿍듬뿍 담아낸다.

기존의 배추와 깻잎은 기본이며 양상추 샐러드를 비롯해, 톳 나물에 신안 증도에서 키운 우렁을 고명으로 얹어 내놓는가 하면 무안양파에 목포멸치를 곁들인 초절임, 집 된장으로 끓인 배추시래기국, 바로 무친 겉절이, 고사리를 건져먹은 뒤 들깨죽을 소스로 먹을 수 있는 고사리들깨죽이 푸짐하게 나온다.

여기에 오리두마리만의 특색이 하나 더 있다. 메인 요리가 나오기 전 모든 고객들에게 제공되는 묵사발이다. 배와 동치미, 오이, 고추, 배 등으로 뽑은 육수에 담양 추월산에서 만든 묵이 조화를 이루는 갈린 얼음이 수북이 덮은 묵사발은 오리의 참맛을 느낄 수 있도록 입맛을 자극해준다.

김파홍 대표는 “묵사발을 내는 집이란 것은 입맛을 자극시킬 수 있도록 진짜 묵사발을 내준다는 것과 오리 두 마리를 한꺼번에 주니 오리로 푸짐하게 묵사발을 만들어 주겠다는 두 가지 뜻이 있다”고 설명했다.

▲생오리 주물럭에도 비법양념을
오리두마리에서는 생오리 주물럭을 시키면 양념오리 주물럭이나 훈제를 덤으로 시킬 수 있다. 다른 메뉴도 마찬가지다.

한 마리를 덤으로 준다고 해서 가격이 비싼 것도 아니다. 800g기준 한 마리 가격이 3만3천이다. 여기에 오픈 기념으로 가격 뒤에 붙은 3천원을 때어버리고 3만원만 받는다.

이렇게 제공되는 오리의 양도 푸짐하게 나오는 영양 풍부한 반찬 외에 진짜 오리두마리의 매력은 메인인 오리주물럭에 들어가는 소스다.

일반적으로 생오리 주물럭이야 생오리를 불판에 구워 소스에 찍어먹는 방식이지만 오리두마리는 다르다.

생오리 주물럭의 경우 단순 로스개념이 아닌 신선육에 양파, 감자, 매실을 같이 버무려서 오리의 잡냄새도 없애는가 하면 양파와 감자에서 나오는 야채즙을 더해 오리고기의 밋밋함을 커버, 깊고 담백한 맛을 끌어냈다.

또한 양념오리 주물럭은 기존 소스에 바다다랑어 등을 넣은 양념장을 사용해 먹으면 먹을수록 끌리는 매콤함이 가득하다. 여기에 구운 오리를 찍어먹는 고추냉이소스도 3일간 숙성시켜 조화를 이룬다.

오리두마리의 맛의 비법은 모든 메뉴에 직접 담근 매실이 어우러져서 부드러운 맛, 깊은 맛, 향긋한 맛이 매실에서 출발한다.

▲맛의 원천, 꾸준한 오리 인생 30년
오리두마리가 오리의 참맛을 이끌어 낼 수 있었던 것은 쥔장 김파홍 대표의 30여년 간 오리에 관련한 일을 해왔기 때문이다.

김 대표는 1980년대부터 20년 동안 오리를 키웠는가 하면 국내에 유황오리를 도입한 장본이기도 하다.

여기에 그는 오리고기를 소비자에게 좀 더 싸게 공급하자는 취지로 지난 10년 간 국내 유통구조를 비롯해 조리방법을 연구해 수도권 및 경상권 대형매장을 컨설팅을 했다. 이런 과정에서 오리고기 본연의 맛을 이끌어 내는 비법도 터득한 것이다.

김 대표는 “수도권 경상권 대형매장을 컨설팅 하는 과정에서 단순히 조리사에게 맡겨서 안 되는 부분이 많다”며 “오리고기에 대한 특징을 알지 못하고 다른 육류와 견줘서 소스를 사용하고 있다”고 말했다.

그는 또 “오리고기를 흰색을 띄는 닭고기와 비슷하게 다루려고 하는 경향이 있다”며 “붉은 색을 띄는 오리고기는 두발달린 짐승이 네발달린 짐승과 특성이 유사해 관련된 소스를 자체적으로 개발했다”고 설명했다.

오리두마리의 모든 식자재는 98퍼센트 국내산이다. 쥔장이 직접 구매하는 재료는 국내산이지만 대형메이커사에서 구입하는 식재료에 일부 수입 산이 들어있을 수도 있다는 것이다.

또한 오리두마리에서 판매하는 오리가 국내산 생오리가 아닐 경우 1억 원을 배상한다는 것에서 쥔장의 자신감을 엿볼 수 있다.

여기에 오리두마리는 고객들에게 배려하는 부분이 또 있다. 식당을 들어서면 어김없이 계산대가 있는 자리에 10여 종의 무료 음료수 코너다. 더구나 식당에 들어서면 주방이 한눈에 들어온다. 그 만큼 자신이 있다는 것이다.

이런 오리두마리는 맛과 멋 때문에 연일 문전성시를 이뤄 200석의 자리가 부족해 기다리는 불편도 감수해야 한다. 따라서 이런 불편을 감수하지 않으려면 휴일과 주말 예약은 필수다.

/예약문의 ☎062-951-9959 광산구 신창동 1059-1번지 오리두마리 신창점
/박재범 기자