광산구를 대표할 수 있는 ‘으뜸 맛 집’ 9곳이 선정됐다.
이번에 선정된 곳은 음식문화 개선에 앞장서면서 친환경 웰빙 식재료를 사용하거나, 특색 있는 메뉴를 비롯해 원조 맛을 대물림하고 있는 맛 집으로 정평이 나있다.
특히 이번 맛 집 선정을 위해 전문가들로 구성된 심사위원을 구성해 업체를 찾는 손님들의 건강을 생각해 식재료를 중점적으로 살폈다. 그 결과 신토불이 농·축산 재료, 천연조미료, 효소·발효식초, 가마솥 장작불, 흑염소 사골육수, 직접 만든 순두부 등을 사용하는 음식점들이 선정됐다.
광산저널신문에서는 으뜸 맛 집 9곳이 어떤 맛의 비법을 가지고 있는지 살펴본다. /편집자 주

돼지고기나 쇠고기에는 불포화지방산이 많지만 오리고기의 기름은 포화지방이라 인체 내에 쌓인 불포화지방을 녹여 배출하는 작용을 한다.
여기에 오리고기는 육류지만 알칼리성 식품으로 불포화지방산의 함량이 높은 식품이다.
많이 먹는다 하더라도 돼지고기, 소고기와는 달리 지방으로 인해 생기는 질병인 동맥경화나 고혈압 등의 성인병에 걸릴 확률은 낮다.
결국 불포화 지방산은 필수 지방산이기 때문에 먹어줘야 하는 필수 영양소 중에 하나로 몸에 좋은 오리고기는 먼 거리를 마다하고 찾아가서 먹곤 한다.

▲소나무와 오동나무에 둘러싸인 ‘송오당’
이렇게 몸에 좋은 오리고기를 한약재 사용해 조리하는 곳이 있어 식도락가들의 호평을 받고 있다. 바로 평동산단 1번 도로 끝자락에 자리한 한방오리 전문점 ‘송오당(대표 이준경(52)·곽성희(46)’이 그 곳이다.
지난 2004년 문을 연 송오당은 9,900㎡(약 3천평)의 면적에 황토로 지은 식당 본관과 아담한 정자 등의 건물이 소나무와 오동나무가 둘러싸여 있다. 송오당도 소나무와 오동나무가 둘러싸여 있다고 해서 지어졌다.
여기에 쥔장이 직접 파종했다는 수련이 가득한 용동제가 내려다보이는 풍광이 어우러져 한적한 시골마을에서 가족을 비롯해 가까운 지인들과의 즐거운 식사에 영양 가득한 음식까지 맛볼 수 있다.

▲4일을 기다려야 하는 깊은 맛
송오당 한방오리의 특징은 별도로 뽑는 육수다. 오리다리, 뼈, 머리 등을 넣어 들어가 3일 동안 장작불로 곤다. 여름과 겨울에 고는 시간은 차이가 있지만 꼬박 3일 장작불을 지펴 육수를 뽑는다.
이런 탓에 송오당은 장작불 타는 은은한 향에 맑은 공기가 어우러져 찾는 이에게 상쾌한 기분을 느끼게 한다.
멋있는 풍경만큼 한방재료를 넣어 맛을 낸 한방오리 요리 맛도 일품이다. 고아낸 육수를 기름을 걸러 낸 뒤 허파, 비장 등을 떼어내 깨끗이 손질한 오리고기를 넣고 몸에 좋은 상황버섯, 당귀, 범나무, 녹용, 대추 등을 넣어 끓여 내온다.
그런 다음 약재를 넣고 압력을 가한다. 송오당의 한방오리를 먹기 위해서는 아무리 빨라도 평균 3일 반나절이 걸리는 셈이다.

▲한약향이 나지 않는 ‘한방오리’
일반적으로 한방오리하면 한약의 향이 너무 강해 본연의 오리고기의 맛을 느끼기 힘들다는 단점이 있다. 하지만 송오당의 한방오리는 다르다.
송오당의 한방오리의 비법은 문중에서 오랫동안 전해져 내려온 것이다. 뿌리 깊은 문중의 비법만큼이나 오리에 맞는 약재를 비롯해 철마다 들어가야 할 것과 들어가지 말아야 할 것을 철저히 구분해서 사용한다.
여기에 안주인인 곽성희 씨가 단순한 한방요리가 아닌 약선요리로 업그레이드시키기 위해 따로 약선에 대한 배움의 시간을 갖는 노력을 했다.
곽 씨는 “재료 구하는 것부터 요리의 궁합을 맞추는 것이다”며 “여기에 약재의 향 때문에 손님들의 입맛에 맞추기가 어려워 많은 인내력이 필요하다”고 말했다.

▲조미료 대신 3년 묵힌 천일염 사용
송오당은 MSG를 비롯해 별다른 조미료를 사용하지 않는다. 손으로 찢어가며 먹는 오리고기의 맛은 쫄깃쫄깃 하면서도 부드럽다. 또한 한방재료와 기름기 많은 오리고기를 넣어 만든 육수의 깔끔한 맛은 신기할 정도다.
이 모든 게 육수의 비법 외에 3년 묵힌 천일염을 사용하기 때문이다. 송오당 쥔장내외는 소금을 중요시 여긴다. 매년 신안에서 약 200포씩 가져와 3년 간 묵혀서 사용한다. 간수를 잘 뺀 천일염은 깊은 맛이 나기 때문이다.
여기에 직접 갈아 만든 검정콩 가루나 들깨 가루에 고기를 찍어 먹으면 고소함을 느낄 수 있으며 잘 익은 묵은 김치나 깍두기와 곁들여 먹으면 시큼하면서도 얼큰한 맛이 난다.
또한 사근사근하게 씹히는 백김치, 된장으로 무쳐낸 메밀 등 밑반찬도 다양하다. 특히 고기와 육수를 먹고 나면 나오는 녹두죽은 뒷맛을 깔끔하고 든든하게 해준다.
이처럼 풍광 좋은 곳에서 맛도 좋고 몸에도 좋은 ‘송오당’표 한방오리를 올 겨울 강추위가 예상되는 가운데 미리 기력보충을 해두면 어떨까 싶다.
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