최고의 재료 최상의 솜씨가 만든 명품 한우
그 맛이 환상일세!!!

우산동 한우전문점 ‘임가네’

지난 1992년 영업을 시작한 이후 15년 동안 광주지역 1등 맛집으로 명성을 쌓고 있는 광산구 우산동의 한우전문점 ‘임가네(대표 임춘택)’를 찾아가 봤다.
점심 먹기에는 조금 이른 시각이지만 벌써부터 몇몇 손님들이 자리를 잡고 있었다. 하루 700여명의 손님들이 오간다는 소문이 맞는 듯하다.
찾아간 ‘임가네’는 신발을 벗고 올라선 입구에서부터 남달랐다.
생고기와 갈비를 걸어두고 손질을 위해 1급 조리장 두 사람의 손길이 분주한 가운데 갈비 옆에 걸려있는 한 뭉치의 서류철이 눈에 띤다. 최고급 한우암소 도축확인서다.
가게 사장님에게 물으니 날마다 손님들이 확인할 수 있도록 걸어둔다는 것이다. 한마디로 100% 자신 있다는 얘기다.
방안으로 안내된 우리 일행은 사장님에게 부위별로 골고루 맛 볼 수 있게 해달라며 주문했다.
생고기와 함께 구이용으로 갈비살과 꽃등심이 준비돼 나온다.
왠지 고기 빛깔부터 달라 보인다.
당일 공급을 원칙으로 하는 생고기는 검붉은 윤기가 자르르하다. 씹는 맛이 찰기가 있으면서도 입안에 남는 이질감 없이 개운하다.
하루를 숙성해야 제 맛이 난다는 구이용 갈비살과 환상적인 마블링을 자랑하는 꽃등심을 불판 위에 올린다.
잘 익은 꽃등심 한 점을 입안에 넣었는데 몇 번 씹지도 않았는데 고소한 육질을 느끼는 순간 녹아버리고 없다. 2인분이 순식간에 동이 난다.
여러 한우전문점을 돌아봤지만 그 맛이 일품이다. 미식가들의 입맛을 충분히 유혹하고도 남을 만하다.
단순한 칼집만을 낸 갈비살이지만 그 맛 또한 사장님이 침이 마르도록 자랑할 만하다는 생각이 든다.
가게 문을 나서면서 왜 ‘임가네’가 15년 동안 ‘1등 맛집’의 명성을 지켜올 수 있었는지, 그 멀리서도 수많은 한우전문점을 제쳐두고 하루에도 수백명이 찾아오는 지 이해가 갔다.


<인터뷰>
임춘택 ‘임가네’ 대표

“한우 둔갑 막는 길 ‘실명제’도입 절실”

소비자들도 알권리가 있습니다.
요즘 이 업소 저 업소 가리지 않고 모두들 한우라고 홍보하면서 저렴하게 판매하고 있는 데 우리나라의 자랑거리인 한우의 질을 떨어뜨리는 것 같아 안타까움이 매우 큽니다.
제 자랑이 아니라 우리 가게에서 정통 한우암소 고기 맛을 보신 분이라면 누구나 다른 곳과 너무나 큰 차이가 나는 것에 깜짝 놀라곤 합니다. 똑같은 한우암소라는데 어떻게 이렇게 맛에 차이가 나느냐는 거죠.
그럴 수밖에 없는 게 광주지역 전체 1만6천개 요식업소 가운데 한식음식점이 9천여 곳에 이르지만 하루에 광주 전역에서 도축하는 한우는 불과 30여두 안팎인데 어떻게 공급이 제대로 되겠습니까.
설사 수입소가 아니더라도 국내산 육우나 값싼 늙은 수소 등이 한우암소로 둔갑되는 거죠.
솔직히 장사도 남아야지 손해보고 팔수는 없잖아요. 진짜 최고급 한우암소라면 최소한 1인분(200g 기준)에 2만원 이상은 돼야 겨우 마진을 볼 수 있는 데 산술적으로 도저히 600g을 3만원대에 판매할 수가 없습니다.
어렵게 고생하는 한우 축산농가를 살리고 정직하게 장사하는 식당을 위하는 것은 물론 소비자들의 권리보호 측면에서 유통실명제와 식당 원산지표시제의 철저한 시행이 필요하다는 게 제 생각입니다.