전남지역 섬들의 고향 신안군 지도읍에서 오는 6월 7일부터 이틀동안 ‘제2회 신안병어축제’가 ‘은빛병어, 은빛신안, 은빛바다... 천연의 맛 그대 !’ 라는 주제로 펼쳐진다.
이번 축제에서는 ‘신안 사랑 향토 음식 개발 경연대회’를 시작으로 개막식, 어선 해상 퍼레이드, 병어 시식회, 맨손으로 활어 잡기, 어업인 위안공연 등 다채로운 프로그램이 마련됐다.
또 출어하는 어선의 안전 조업과 풍어를 기원하는 용왕제와 망자(亡者)가 이승에서 풀지 못하고 맺힌 원한을 풀어주는 씻김굿도 열린다.
명절 차례상이나 제사상에 올랐을 만큼 우리네 음식 가운데 귀한 대접을 받아온 병어는 한창 산란기를 맞은 지금부터 8월까지가 제철이다.
영어로 ‘버터피시(butter fish)’, 남도에서는 ‘병치’라고도 불리는 병어는 육질이 연하고 고소해 생선 싫어하는 사람도 마다하지 않는 생선으로, 납작하고 통통한 몸통 가운데 있는 큰 뼈 말고는 잔가시가 없어 아이들이 먹기에도 부담이 없다. 또한 풍부한 단백질 함량과 함께 불포화지방산인 DHA, EPA와 나이아신이 많아 성인병 예방에도 효과적이다.
병어는 우리나라 남부, 특히 전남 신안군 일대에서 많이 잡히는 데 뼈째 회를 쳐서 먹기도 하고 구이, 찜, 조림, 튀김 등 다양한 요리를 만들어 먹을 수 있다.


기본재료)

♣ 병어불고기

병어 - 2마리(中), 소금 1TS
양념고추장)
고추장 - 4TS, 간장 - 1TS, 설탕 - 1TS, 청주 - 1TS, 다진 파 - 3TS, 다진 마늘 - 1TS, 다진 생강 - 1ts, 후추, 통깨, 참기름
<조리법>
병어는 깨끗이 손질해 머리는 잘라 내고 포를 떠서 뼈를 발라낸다.
병어는 껍질째로 도톰하고 어슷하게 썰어 놓는다.
2의 병어에 소금을 약간 뿌려 꾸들꾸들하게 절여지면 채반에 널어 꾸덕꾸덕 말린다.
파와생강은 곱게 다져 놓는다.
고추장에 설탕·간장·다진 파·마늘·생강·청주·통깨·참기름·후추를 넣어 양념고추장을 만든다.
절인 병어는 5의 양념고추장에 버무려 잠시 재어 둔다.
석쇠에 기름을 바르고 6의 양념한 병어를 타지 않게 중불에서 서서히 굽는다.
병어불고기가 완성되면 접시에 담아 밥반찬으로 낸다. 병어를 썰 때에 약간 도톰하게 써는 것이 좋으며, 그대로 양념해 굽게 되면 생선살이 잘 부스러지므로 소금에 절여 꾸들꾸들하게 말려서 굽는 것이 좋다.


재료)

♣ 병어조림

병어 2마리, 양념장, 진간장 3큰술, 무 1/4개, 물 1/4컵, 굵은 파 1대, 청주 1큰술, 풋고추-붉은고추1개씩, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식물성 기름 1작은술, 다진 생강 1작은술, 후춧가루-깨소금 1/2작은술씩, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술
<조리법>
물 좋은 싱싱한 것으로 골라 비늘을 긁고 머리를 잘라 아가미와 내장을 뺀낸 다음, 양옆 지느러미와 꼬리를 자르고 크게 토막을 낸다.
껍질을 벗기고 도톰하게 나박썰기 한다.
굵은 파는 다듬어 씻어 큼직하게 어슷 썬다.
붉은 고추, 풋고추는 꼭지를 떼고 씻어 큼직하게 어슷썬다.
냄비 바닥에 썰어 놓은 무를 깔고 양념장을 부어 끓인다.
무가 어느 정도 익으면 손질한 병어를 넣고 썰어둔 파, 붉은 고추, 풋고추를 얹어 푹 조린다. 중간 중간 숟갈로 양념장을 끼얹어 간이 고루 배게 하면서 국물이 졸아들 때까지 끓이는데, 눋지 않도록 불을 약하게 조절한다.