본격적인 가마솥더위에 연이어지는 장마는 마음까지 찌뿌둥하게 만든다. 그야말로 몸은 천근만근이다. 체력이 약한 사람들로서는 더욱 견디기 어려운 계절이다. 온종일 몸이 개운치 않고, 산해진미를 봐도 입맛이 당기질 않는다. 하지만 입맛이 없다고 해서 끼니를 거르면 몸이 허해지기 십상이다. 이 때문에 이즈음 많은 사람이 일명 ‘보양식’을 찾는다. 음식으로 기를 보충해 여름을 이기기 위해서다. 더위를 물리치고, 몸과 마음을 상쾌하게 만들어 주는 여름 보양식, 체질에 맞는 보양식에 대해 알아보자.

▲태양인=폐대간소(肺大肝小)형으로 폐 기능이 좋은 반면 간 기능은 약하다. 소변량이 많으나 배설만 잘되면 별 이상이 없다고 봐도 무관하다. 더위를 견디지 못하고 쉽게 지치는 것이 특징이다. ‘몸이 노곤하고 움직이기 싫다’는 증상을 자주 호소한다. 음식물을 먹어도 제대로 소화하지 못하는 일이 많다.
사상의학에서는 성격이 불 같은 태양인에게 오가피·다래·포도·솔잎·붕어 등이 좋다고 권한다. 간 기능이 약하므로 음식은 담백하고 지방질이 적어야 한다. 메밀 같은 찬 곡류와 새우려떠낮굴 등의 해물, 나물, 포도·감 등의 과일이 여기에 속한다. 반면 열을 내는 음식이나 지방질이 많은 음식, 칼로리가 높은 음식 등은 피해야 한다.

▲소양인=비대신소(脾大腎小)형이라 위장은 좋지만 신장이 약한 체질이다. 몸에 뜨거운 기운이 많으므로 열을 내리는 음식을 권한다. 평소에는 대변을 순조롭게 보지만, 몸에 문제가 생기면 변비가 자주 생긴다. 대변을 2~3일만 보지 못해도 가슴이 답답하고 고통을 느끼는 경우가 많다.
보리·팥·녹두·메밀 등 곡류와 계란, 돼지고기·오리고기 등의 육류, 굴·해삼·멍게 등의 해산물, 배추·오이·가지·호박 등의 채소, 수박·참외·포도 등의 과일, 생맥주·빙과류 등 찬 음식이 적합하다. 고추·생강·마늘·후추·겨자·카레 등 맵거나 자극성이 강한 조미료는 맞지 않는다. 사철탕과 삼계탕 등은 적합하지 않다.

▲태음인=우리나라 인구의 절반을 차지하는 태음인은 간 기능은 좋은 반면 폐·대장·피부의 기능이 약한 간대폐소(肝大肺小)형이다. 체구가 크고 위장의 기능이 좋은 편이지만 땀이 많고 호흡기와 순환기 계통이 약하다. 이열치열식 여름나기를 권한다. 위장 기능이 좋기 때문에 동물성 단백질, 칼로리가 높은 식품과 허약한 폐의 기능을 보호해 주는 식품이 좋지만 먹는 양에는 신경을 써야 한다. 쇠고기·우유·버터·치즈 등의 유제품과 대구·미역·다시마·김 등의 해물, 배·밤·호두 등의 과일, 무·버섯·더덕·고구마 등의 뿌리채소가 맞는다. 비만이나 고혈압에 걸리기 쉬운 체질이므로 자극성 있는 식품이나 고지방 음식은 삼가야 한다.

▲소음인=땀을 잘 흘리지 않는 소음인은 신장 기능은 좋으나, 비위의 기능은 약한 신대비소(腎大脾小)형이다. 음식을 봐도 별로 먹고 싶은 생각이 없고 설사도 자주 한다. 소음인 중에는 평생 위장병으로 고생하는 사람도 많다. 이들을 위한 여름철 음식으로 닭고기·개고기 등의 육류와 미꾸라지 등이 좋다. 사과·귤·복숭아·토마토 등의 과일, 시금치·양배추·미나리·감자·당근 등 채소도 좋다. 마늘·후추 같은 매운 향신료도 몸에 이롭다. 반면 소화하기 힘든 지방질 음식이나 찬 음식, 날 음식 등은 피해야 한다.

여름철 보양식의 3박자는 역시 삼계탕, 보신탕, 장어구이다.

▲보신탕=개고기는 사람의 근육과 유사한 아미노산 조직을 가진 단백질로 구성돼 있다. 정력증강 등의 보신효과를 낸다는 과학적 증명은 없지만, 영양학적으로 볼 때 소화가 잘되는 불포화지방산이 많다는 사실은 입증됐다. 개고기는 또 돼지고기나 소고기와 달리 찬물로 씻어도 기름이 그대로 씻겨 나가 지방을 두려워하는 사람들에게 알맞은 음식이다. 파·부추·들깨 등의 야채가 많이 들어가는 요리이기 때문에 영양학적으로도 균형을 이룬다. 동의보감은 “개고기는 오장을 편하게 하고 혈맥을 조절해 장과 위를 튼튼하게 해 기력을 증진시킨다”고 이르고 있다.

▲삼계탕=남녀노소 누구나 무난히 먹을 수 있는 여름 음식의 대명사다. 지방이 적고 단백질이 풍부하며 같이 들어가는 인삼의 쌉쌀한 맛은 식욕까지 돋워준다. 요즘에는 귀뚜라미 닭, 동충하초 닭, 대통 삼계탕, 셀레늄 닭 등 삼계탕에 들어가는 닭의 종류가 다양해졌다. 옻닭 등 전통 닭요리도 상당히 대중화됐다. 동충하초 촌닭은 체내 면역력과 혈액순환에 좋으며, 닭을 대나무에 넣어 판매하는 대통 삼계탕은 조리 과정에서 대나무향이 닭에 배어 냄새가 없고 맛이 담백하다.

▲장어구이=동의보감은 장어를 “오장이 허한 것을 보하고 폐병을 치료하며 기력을 회복시키는 식품”이라고 설명해 놓았다. 비타민A와 E가 풍부한 장어는 간장, 고추장, 불고기양념 등으로 다양한 구이요리를 만들 수 있다. 양념 없이 초벌구이만 살짝 해 기호에 따라 양념을 발라먹는 훈제장어도 인기다. 장어는 기름기를 제거하고 먹는 것이 좋다.