■자연식 재료로 음식 만드는 법 - ③ 버섯겨자냉채
건강에 대한 관심이 높은 요즘, 만능 건강식으로 버섯이 주목을 받고 있다.
연구결과에 따르면 버섯은 동맥경화, 면역력기능촉진, 비만 예방, 노화방지 등에 효과가 있다고 한다.
특히 백일송이 버섯은 베타글루칸, 풀리터펜 같은 성분이 면역세포들을 활성화해 항암효과가 높은 것으로 알려졌다.
폴리터펜은 백일송이 특유의 쓴맛을 내는 성분으로 인체에 흡수가 잘되는 기능성 물질이다.
또한 전체 영양성분 중 수분이 91%를 차지하고 철분, 칼슘, 칼륨 등 미네랄 성분도 다량 들어 있어 빈혈 및 골다공증 예방에도 효과적이라고 알려졌다.
백일송이버섯은 일반 버섯에 비해 글루탐산 함량이 높아 국물 맛이 진하고 손질법이 간단해 조리 후에도 맛과 모양이 그대로 유지돼 전골이나 찌개, 볶음 등 어떤 요리에도 잘 어울린다.
백일송이의 맛을 그대로 살려 우리의 입맛에 잘 맞는 버섯겨자냉채를 만드는 법을 알아본다.
♣재료 준비하기(4인분)
※주재료
백일송이버섯(1개), 새송이버섯(4개), 표고버섯(8개), 느타리버섯(2줌)
※부재료
피망(1개), 사과(1개), 죽염(약간)
※소스
발효겨자(2큰술), 감식초(2큰술), 설탕(1큰술), 꿀(약간), 사이다(3큰술), 참기름(1작은술)
♣만드는 순서
1. 백일송이버섯은 가닥으로, 새송이버섯은 길이로 잘라 데친다.
2. 사과는 5cm 길이로 채 썰어 연한 죽염 물에 담갔다 건지고 피망도 가늘게 채 썬다.
3. 분량의 재료로 소스를 만든다.
4. 버섯과 야채, 소스를 버무려 보기 좋게 담아 마무리한다.
<자료제공=광산음식나라조리학원장>062- 953-8866