[광산저널] 호남대학교 외식조리학과 학과장 김영균 교수는 8월 19일 CMB광주방송과 광산구 기업주치의센터가 공동 운영하는 골목상권 활성화 프로젝트 ‘우리동네 새로고침 시즌 4’ 8화에 출연, 광산구 위치한 외식업체 2곳에 대해 운영 애로사항에 대한 맞춤 컨설팅을 진행했다.

김영균 교수는 이날 정세윤 MC와 함께 월곡동에 새로 결성된 영천상인회(상인회장 김정일) 소속 ‘09바다(대표 나영구)’과 ‘한국인의 밥상(대표 윤은희)’을 차례로 방문, 갯장어 샤브 전문점의 운영에 대한 어려움, 주차문제, 서비스 용기에 대한 조언과 메뉴 ABC 분석을 통한 메뉴 엔지니어링, 찬류 구성 및 순환 메뉴 등에 대한 컨설팅을 실시했다. 이날 촬영분은 오는 9월 1일 목요일 방송 예정이다.

김영균 교수는 “어머니의 마음으로 외식업을 운영하시는 것은 너무 감사한 부분이지만, 메뉴에 대한 수명주기 분석, 원가분석 등이 꼭 필요하며 지금처럼 원가에 대한 부담이 높아지는 시기에는 과학적인 관리가 필요하다. 이를 위한 체계적인 교육이 필요하며 호남대 외식조리학과에서 재직자 교육 등 LINC 3.0 사업을 통해서 협업할 수 있도록 도울 예정이다”고 말했다.